Druhy íránského šafránu
Íránský šafrán se dělí na několik druhů podle kvality a části květu, ze které se získává. Nejznámějšími druhy jsou šafrán Negin, Sargol, Pushal a Bunch. Negin představuje nejvyšší kvalitu s dlouhými a silnými červenými vlákny bez žlutých nebo oranžových částí. Sargol, což znamená "vrchol květu", obsahuje čistě červená vlákna a je velmi oblíbený pro své silné aroma a zabarvení. Pushal obsahuje částečně červená vlákna s malým množstvím žlutých na konci, což značí nižší, ale stále vysokou kvalitu. Šafrán svazek, známý také jako Dasteh, obsahuje celé květy včetně červených nití a žlutých stonků a je považován za cenově nejdostupnější variantu.
Tradice a pěstování
Pěstování šafránu v Íránu má hluboké historické kořeny a tradice sahá tisíce let do minulosti. Íránský šafrán se pěstuje především v provinciích Chorásán, kde jsou ideální klimatické podmínky. chladné zimy a horká a suchá léta - vytvářejí ideální prostředí pro pěstování této cenné rostliny. Pěstitelé používají tradiční metody, které se předávají z generace na generaci.včetně ručního sázení, sklizně a zpracování cibulí Crocus sativus, z nichž se šafrán získává.
Sklizeň a zpracování
Sklizeň šafránu je náročný a pracný proces, který se provádí ručně v časných ranních hodinách, aby se zachovala co nejvyšší kvalita koření. Pracovníci musí pečlivě odstranit červená vlákna (stigmata) z květu, což vyžaduje přesnost a zručnost. Po sklizni se vlákna suší, což zintenzivňuje jejich chuť, barvu a vůni.
Zdravotní účinky
šafrán je známý nejen pro svou chuť a vůni, ale také pro své četné zdravotní účinky. Obsahuje antioxidanty, které pomáhají v boji proti volným radikálům a zánětům. Připisují se mu také antidepresivní účinky, schopnost zlepšovat náladu a podporovat zdravý spánek. Kromě toho se šafrán v tradiční medicíně používá na podporu trávení, zlepšení zraku a jako podpůrný prostředek při léčbě kardiovaskulárních onemocnění.
Význam tohoto koření je také v podpoře zdraví trávicího traktu, Šafrán může díky svým protizánětlivým vlastnostem pomoci při zažívacích potížích, proto by měl být zařazen do jídelníčku . Doporučujeme pravidelně pít sirup na bázi šafránu a připravit si tak lahodnou vodu na bázi šafránu. Doporučujeme ji zejména lidem se zácpou, ale každý ji může pít preventivně, aby udržoval správnou funkci trávicího traktu.
Šafrán znáte:
1. Je to silný antioxidant
šafrán obsahuje působivou řadu rostlinných sloučenin. Působí jako antioxidanty - molekuly, které chrání buňky před volnými radikály a oxidačním stresem. Mezi důležité antioxidanty šafránu patří krocin, krocetin, safranal a kaempferol. Krocin a krocetin jsou karotenoidní pigmenty, které jsou zodpovědné za červenou barvu šafránu. Obě sloučeniny mají antidepresivní účinky a chrání mozkové buňky před poškozením. Snižují chuť k jídlu a pomáhají při hubnutí. Safranal dodává šafránu charakteristickou chuť a vůni.
2. Může pomoci léčit příznaky mírné až středně těžké deprese.
3.může zmírnit příznaky PMS
Výsledky některých výzkumů říkají, že konzumace a vůně šafránu pomáhá léčit příznaky PMS, jako jsou podrážděnost, bolesti hlavy, chutě, bolest a úzkost.
4. Může působit jako afrodiziakum
Jiní tvrdí, že šafrán může mít afrodiziakální účinky pro muže i ženy a může být užitečný zejména pro ty, kteří užívají antidepresiva.
5.další potenciální přínosy pro zdraví
šafrán je spojován i s dalšími zdravotními účinky, které zatím nebyly důkladně prozkoumány u lidí, ale u zvířat bylo prokázáno, že šafrán může snižovat rizikové faktory srdečních onemocnění. studie IN VITRO naznačují, že antioxidační vlastnosti šafránu mohou snižovat hladinu cholesterolu v krvi a zabraňovat ucpávání cév a tepen. šafrán může snižovat hladinu cukru v krvi a zvyšovat citlivost na inzulín, jak bylo zjištěno ve studiích na zkumavkách a u myší s cukrovkou.může zlepšit vidění u dospělých s věkem podmíněnou makulární degenerací (AMD). Zdá se, že šafrán zlepšuje vidění u dospělých s VPDM a chrání před poškozením volnými radikály, které je s VPDM spojeno. Antioxidační vlastnosti šafránu mohou zlepšit poznávací schopnosti u dospělých s Alzheimerovou chorobou.
Zajímavá fakta
Írán je zodpovědný za více než 90 % světové produkce šafránu.
K výrobě jednoho kilogramu šafránu je třeba sklidit až 150 000 až 200 000 květů.
šafrán se používá nejen v kuchyni, ale také v kosmetice a při barvení, kdy jeho výrazné barvivo dodává výrobkům zářivě červenou až zlatou barvu.
Íránský šafrán je skutečným pokladem, který si po staletí zachovává svou hodnotu a jedinečnost. Jeho pěstování, sklizeň a používání jsou ukázkou kulturního dědictví a tradičních metod, které jsou chloubou Íránu a pokladem pro celý svět.
Několik krátkých inspirací k tématu šafrán (pro usnadnění výpočtu)kolik šafránu budete na svůj pokrm potřebovat, na 4 porce je to asi 0,5 g šafránu - jeden malý sáček):
1. šafránová rýže s candátem
Ingredience: 250 g filé z candáta, 1 šálek rýže arborio, 1/4 lžičky šafránových nití, šalotka, sůl podle chuti, 2 šálky zeleninového vývaru, pepř 4 barvy, chilli, máslo
Postup: Šafrán namočte na 10 minut do 1/4 šálku teplé vody. šalotku osmahneme na olivovém oleji, rýži propláchneme, přidáme k šalotce a uvaříme ve 2 šálcích zeleninového vývaru.vývaru s přidaným šafránem a solí, dokud rýže nezměkne.osolíme, opepříme a krátce ogrilujeme zubačskou svíčkovou na elektrickém grilu nebo roštu.
2. šafránové rizoto s krevetami
Ingredience: 1: 1 šálek rýže arborio, 1 malá cibule nakrájená nadrobno, krevety, 1/2 šálku bílého vína, 4 š.4 šálky kuřecího vývaru, 1/4 lžičky šafránových nití, 1/2 šálku parmazánu, sůl, černý pepř, 2 lžíce másla.
Postup: 1. Přidáme rýži a mícháme, dokud není průsvitná. Přidejte víno a nechte ho odpařit. Postupně přidávejte vývar a vždy počkejte, dokud se nevstřebá. Přidáme šafrán, sůl a pepř. posledních 5 minut přidejte krevety. Nakonec přidejte parmazán.
3. šafránové kuřecí kari
Ingredience: 500 g kuřecího masa, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 1 lžička mleté kurkumy, 1/2 lžičky šafránových nití, 1 plechovka kokosového mléka, sůl, pepř, olej.
Procedure. Přidáme na kostičky nakrájené kuřecí maso a osmahneme ho dozlatova. Přidáme kurkumu, šafrán, sůl a pepř. Přidáme kokosové mléko a vaříme na mírném ohni asi 20 minut. Podáváme s rýží basmati.
4. španělská paella se šafránem
Ingredience: 1: 1 lžička šafránových nití, 1 červený šafrán, 2 šálky rýže paella, 4 šálky vývaru (kuřecího nebo zeleninového). 200 g mořských plodů (krevety, slávky), 2 střední rajčata, 1 cibule, 2 stroužky česneku, sůl, pepř, olivový olej, sterilovaný hrášek.
Postup. Přidáme nakrájené papriky a rajčata, podusíme. Přidáme rýži a šafrán rozpuštěný ve vývaru. Přidáme zbytek vývaru, mořské plody, sůl a pepř. Vaříme, dokud rýže nezměkne. Na závěr můžete přidat sterilovaný hrášek.
šafrán je fascinující koření, jehož využití sahá daleko za hranice kuchyně. Jeho potenciální zdravotní přínosy v tradiční medicíně naznačují, že bychom mu měli věnovat více pozornosti.
Použití šafránu dodává pokrmům nejen krásnou barvu, ale také nezaměnitelnou chuť a vůni. Pomocí těchto receptů můžete vytvořit skutečná kulinářská mistrovská díla, která ohromí každého, kdo je ochutná.
Foto: Peter Kraayvanger, Johan Puisais, DanaTentis, günter, Reinhard Thrainer z Pixabay
