Vitamíny, vitamíny...
Nemůžu ta slova slyšet pořád dokola. "Vitamíny, minerály, stopové prvky, balastní látky". Lidé tomu věří jako desátému přikázání. Ve skutečnosti je toto učení o správné stravě už dávno zastaralé. Ukazují to nejnovější výsledky výzkumu ortomolekulární medicíny. Toto relativně nové odvětví výzkumu se vydává novou cestou. Zkoumá, co určité produkty v lidském těle způsobují. A právě o to jde - o vliv jednotlivých produktů na lidský organismus.
Právě tímto způsobem lze nejlépe a nejdříve potvrdit Hildegardino učení. Hildegarda nám svou Physicou dává nástroj, s jehož pomocí můžeme oddělit zrno od plev. A to bez jakýchkoli znalostí o vitamínech, poměru minerálů a stopových prvků. Jednotlivé látky, které jsou obsaženy v potravinách, jsou u Hildegardy viditelně druhotné. Primárně musí být produkt kompatibilní s biochemií našeho těla. To je její učení o potravinách. Můžeme s napětím očekávat, až k tomuto názoru dospěje i věda.
Lež o cholesterolu
Téma cholesterolu nás provází již mnoho let. Hovoří se o "dobrém" a "špatném" cholesterolu. Nezřídka činíme cholesterol zodpovědným za nejhorší nemoci, přestože pro to chybí vědecké důkazy. Je třeba také zmínit, že různá průmyslová odvětví mají velký zájem na tom, aby byl cholesterol prezentován v negativním světle.
Kvůli obavám spotřebitelů z vysokých hodnot v krvi se zvyšuje produkce některých výrobků. Důkazy o tom, že velké množství cholesterolu v potravinách vede k infarktu a kalcifikaci cév, dodnes chybí. Jinými slovy: nekonzumování pochoutek obsahujících cholesterol a tuk neudělalo uvědomělé spotřebitele zdravějšími (alespoň co se týče hladiny cholesterolu). Jen jedno můžeme říci s jistotou: V otázce cholesterolu se odborníci stále více rozcházejí. Nad tím vším panuje jednotný názor: HDL a LDL lipoproteiny jsou látky nezbytné pro život.
Cholesterol se nachází ve všech orgánech lidského těla. Je nezbytný například pro funkci nervových buněk a je důležitý pro tvorbu steroidních hormonů, které se podílejí na regulaci obsahu vody a soli. Z cholesterolu se také vyrábí vitamin D, který podporuje vstřebávání vápníku tenkým střevem. A vápník je nepostradatelný jako minerál, při tvorbě kostí a také svalů, chrupavek, šlach a cévních stěn.
Pomocník v nouzi...
Pokud je v průběhu lidského života vápník přijímán ve stěnách cév, z těla k neutralizaci kyselin, pak cholesterol zaskočí jako "pomocník v nouzi". Přitom se ve stěnách cév ukládá LDL - lipoprotein o nízké hustotě (LDL-cholesterol), který tak chrání tělo před účinky tělesných jedů nebo poškozením cév. Tato funkce je pro život člověka nezbytná, i když je pro ochranu krevních tkání horší variantou než vápník. Zmnožené ukládání cholesterolu usnadňuje napadeným metabolickým produktům najít místo k vazbě, což zase může vést k arterioskleróze. Cholesterol se tvoří v játrech. Jeho potřeba pro lidský organismus je tím téměř zcela pokryta. HDL (high density lipoprotein) cholesterol má za úkol odvádět přebytečný LDL cholesterol v těle z krevního oběhu přes játra. V játrech je nakonec začleněn do žlučových solí, jejichž prostřednictvím může být snadno vyloučen.
Jen polovina pravdy
Představa, že konzumace potravin obsahujících cholesterol způsobuje zvýšení hladiny cholesterolu v krevním séru, je zásadně mylná a chybná. Vedla k tomu, že se potraviny třídí podle obsahu cholesterolu. Přitom rádi zapomínáme, že většinu cholesterolu si tělo vytváří samo. Potraviny, které konzumujeme, v tom hrají zanedbatelnou roli. Příčiny vápenatění cév a jeho důsledky je třeba hledat v nesprávném fungování metabolismu. Ty lze přirozeně pozitivně ovlivnit správnou výživou.
Ve skutečnosti jsou za onemocnění pacientů zodpovědné průmyslově vyráběné potraviny - se všemi jejich chemickými přísadami. Člověk tím přijímá látky, jako jsou přídatné látky, které ovlivňují funkci žláz, nebo zbytky z konzervačního zemědělství. Zdravý organismus dokáže bez problémů zpracovávat tuky z potravy, a tedy i cholesterol. Stejně jako voda obsahující vápník nevede k odvápnění cév, stejně tak málo způsobuje tuk zvýšení cholesterolu.
Je mizivou útěchou pro nemocné, když na jedné straně dostávají léky na snížení cholesterolu a na druhé straně nejsou poučeni o příčinách onemocnění. Svalovat vinu pouze na cholesterol ve stravě je jen poloviční pravda. Příčinou nadváhy a chronické obezity jsou často metabolické poruchy. Zatímco zdravé tělo štěpí tuk na výsledné metabolické produkty kyselinu uhličitou a vodu, v nemocném systému je tato funkce narušena. Tato porucha je způsobena nedostatkem životně důležitých látek ve stravě, které obsahují přirozené účinné látky.
Často se tedy stává, že tělo přeměňuje přebytečné sacharidy na tuk. Ne všichni lidé jsou stejní, to víme nejen od Hildegardy. Může se tedy také stát, že některým lidem neuškodí ani poměrně vysoká hladina cholesterolu. Vysoká hodnota může být zcela neškodná, nebo může představovat doprovodný symptom na základě konstituce. Umělé snížení cholesterolu je čistě symptomatickou léčbou. Důležitější by bylo léčit skutečné příčiny metabolické poruchy. To však pravděpodobně není lukrativní záležitost. Vraťme se k našim bylinným pomocníkům, které tělo potřebuje, aby se projevily důležité účinky, které podporují metabolismus a zbavují ho zátěže.
Flavonoidy
Flavonoidy jsou rostlinné účinné látky, které nemají žádnou výživovou hodnotu, ale hrají zásadní roli například v prevenci srdečně-cévních onemocnění. Čím více flavonoidů je k dispozici, tím menší je pravděpodobnost arteriosklerózy a infarktu. Tyto relativně nové poznatky vědy lze u Hildegardy najít vyjádřené jednoduššími slovy, zejména v případě koření. U Bertrama abatyše hovoří o rozmnožování dobré krve, tvorbě dobrých šťáv a zachování zdraví. Podobná slova se čtou o skořici, tomto koření, u něhož byly prokázány velkolepé účinky na hladinu cukru a tuků v krvi.
Hildegarda píše: "Skořice je velmi teplá a má v sobě velkou sílu, a kdo ji často jí, tomu se zmenšují špatné šťávy a vytvářejí se v něm šťávy dobré." (Hildegarda) .
Jak uvádí Společnost pro nutriční medicínu a dietetiku, pokles hladiny cukru v krvi spočívá mimo jiné v jedné sekundární rostlinné látce, která je obsažena ve skořici. Jedná se přitom o polyfemolovou vazbu, která může mít podobný účinek jako inzulin (důsledkem by byla úspora inzulinu). Stejně tak dochází k pozitivnímu vlivu na krevní lipidy, hladinu LDL cholesterolu a triglyceridů, která může díky skořici klesnout až o 30 %. Tímto způsobem skořice snižuje kardiovaskulární riziko i u diabetiků a u těch, kteří se diabetiky stát nechtějí.
Staré dobré máslo
Často zatracované, ale mezitím opět rehabilitované, je staré dobré máslo. Tento přírodní tuk byl mimo jiné označen za zodpovědného za zvýšenou hladinu cholesterolu a místo něj byly pro výživu doporučovány náhradní výrobky. Hildegardini přátelé si navzdory doporučením "výživových poradců" nikdy nenechali odstranit máslo z chleba, protože věděli, že máslo je zdravé.
Lidé dokazují, že máslo vůbec nezvyšuje hladinu tuků v krvi. Kromě nasycených mastných kyselin obsahuje máslo také esenciální nenasycené mastné kyseliny, jako je kyselina olejová. Kromě obsahu nenasycených mastných kyselin jsou to právě biologicky dostupné vitaminy, které činí naše máslo tak cenným. Z velké části se jedná o vitaminy rozpustné v tucích ze skupin A, D a E.
Mezi vitamínem D a cholesterolem, který se v mléce také nachází, existuje vzájemná souvislost:
CHOLESTEROL + UV SVĚTLO = VITAMIN D.
Máslo obsahuje snadno stravitelné mléčné tuky, protože jejich bod tání leží pod teplotou lidského těla. Kdybychom chtěli rozvést celý metabolismus, vedlo by to velmi daleko. Mějme alespoň na paměti Hildegardina slova, až se s chutí zakousneme do chleba s máslem:
"Máslo, které se lisuje z mléka, má příjemné teplo. Ale kravské máslo je lepší a léčivější než ovčí nebo kozí. A suchý a tělesně hubený člověk by měl jíst jakékoli máslo; vnitřně ho udrží a osvěží. Ale pro zdravého člověka, který má přiměřené svaly, je máslo dobré a zdravé k jídlu. Má-li však člověk tučné tělo, ať jí máslo s mírou, aby nebyl ještě tlustší!"
Důležitým vodítkem ve vztahu k rozvoji arteriosklerózy je podle Hildegardy ledvinový systém se svou očistnou funkcí. Chci zdůraznit, že je třeba udělat něco pro udržení zdraví organismu a funkce metabolického oběhu. A vždy to začíná u výživy!
Zdravé koření
Patří sem klasické Hildegardino koření, jako je galgant, bertram, skořice, muškátový oříšek, hřebíček, šalvěj, yzop, fenykl atd.
Tyto bylinky a koření jsou bohaté na vitální látky a bioflavonoidy, nabízejí dobrý základ pro zdraví a slouží jako podpora metabolických procesů. Při nakopávání "špatných šťáv", jak píše Hildegarda, lze mimo jiné použít hloh smíchaný s diptamem nebo galgantem. Ten je méně určen jako koření, ale měl by se užívat samostatně (např. před a po jídle). Tyto kopance se mohou projevit poruchami krevního oběhu i začínajícím zužováním tepen.
Připravil: Vladimír Bugoš www.hildegarda.sk
